நலம் காக்கும் சிறுதானியங்கள்!(மருத்துவம்)

தானியங்கள் உடல் ஆரோக்கியத்துக்கு செய்யும் நன்மை குறித்து போதுமான விழிப்புணர்வு ஏற்பட்டிருக்கிறது. அதில் குதிரைவாலி தானியமும் ஒன்று. இந்த அரிசியில் குறைந்த அளவு கலோரி உள்ளது. நாம் வழக்கமாக எடுத்துக்கொள்ளும் அரிசி, கோதுமை உணவை காட்டிலும் இதில் அடங்கியிருக்கும் கலோரியின் அளவு மிகக் குறைவு. மேலும் நார்ச்சத்தும் அதிகமுள்ள உணவாகவும் இது கருதப்படுகிறது. குதிரைவாலி இந்தியாவின் உத்தராஞ்சலில் விளைகிறது. காட்டு விதையாக வளரும் மற்றும் வேகமாக வளரும் தானியமாகும்.

45 நாட்களுக்குள் அரிசியை உற்பத்தி செய்யும். குதிரைவாலி அரிசிக்கு ஆங்கிலத்தில் Barnyard Millet, இந்தியில் Sanwa என வேறு பெயர்கள் உள்ளன. இது ஒரு சிறிய, வெள்ளை மற்றும் வட்டமான தானியமாகும். இந்தியாவில், இந்த அரிசி பெரும்பாலும் நோன்பு நாட்களில் சமைக்கப்படுகிறது. இதில் கஞ்சி, தோசை, இட்லி என பல வகையான உணவுகளை சமைக்கலாம். இது அதிக நார்ச்சத்து கொண்டதால், நாள்பட்ட நோய் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது இனிப்பு சுவை கொண்டது. விதைகள் சாம்பல் நிறத்தில் பளபளப்பாக இருக்கும்.  அறுவடைக்கு 60 முதல் 90 நாட்கள் ஆகும். அதன் பயிர் சாகுபடிக்கு மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்குதிரைவாலி அரிசியில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் டி, வைட்டமின் கே, இரும்பு, மெக்னீஷியம், காப்பர் போன்ற சத்துகள் நிறைவாக இருக்கிறது. உடலுக்கு தேவையான புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், பி கரோட்டின், மாவுச்சத்து, கால்சியம், தயமின், ரிபோஃப்ளேவின் போன்று
குதிரைவாலியில் இருக்கும் மைக்ரோ நியூட்ரியன்ட்ஸும் அதிகம்.

பலன்கள்

1.குதிரைவாலி இரும்பின் நல்ல மூலமாகும், இது உண்மையில் HB அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

2.அனைத்து தினைகளும் பசையம் (gluten) இல்லாத உணவு. செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அவை மிகவும் பொருத்தமானவை.

3.குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் இருப்பதால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது.

4.குதிரைவாலியில் கலோரிகள் குறைவாக இருப்பதால், உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது.

5.குதிரைவாலியில் உள்ள நார்ச்சத்து கல்லீரலை சுத்தப்படுத்துவது அதன் சிறப்பு.

100 கிராம் குதிரைவாலியில்
உள்ள சத்துக்கள் பின்வருமாறு
நியாசின் (B3) – 1.5mg
ரிபோஃப்ளேவின் (B2) – 0.08mg
தயாமின் (B1) – 0.31mg
கரோட்டின் – 0 கிராம்
இரும்பு – 2.9 மிகி
கால்சியம் – 0.02 கிராம்
பாஸ்பரஸ் – 0.28 கிராம்
புரதம் – 6.2 கிராம்
உலோக கனிமம் – 4.4 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட் – 65.5 கிராம்
இழைகள் – 10 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட் – 6.55 கிராம்.

சமைக்கும் முறை  – அனைத்து தானியங்களைப் போலவே, குதிரைவாலி சிறுதானியம்  சமைப்பதற்கு முன், நன்கு அலசவும். கழுவிய பின், ஒரு பகுதி கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்குத் திரும்பியதும், வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, சுமார் 25 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். இவ்வாறு சமைத்த  குதிரைவாலி சிறுதானியம் அரிசியைப் போன்று பஞ்சு போன்றதாக இருக்கும். அவ்வப்போது சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அடிக்கடி கிளறவும்.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

*சோர்வு, பலவீனம் மற்றும் தூக்கமின்மை ஆகியவற்றால் எப்போதும் அவதிப்படுபவர்களுக்கு குதிரைவாலி  மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதிக நேரம் ஒரே இடத்தில் அமர்ந்து வேலை செய்பவர் களுக்கும் ஆற்றல் இல்லாதவர்களுக்கும் இது சிறந்தது.

*குதிரைவாலி  இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் கொண்டிருக்கிறது. இவை இரண்டுமே நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கு மிகவும் அவசியம். எனவே, தொற்று நோய்களை சமாளித்து உடலுக்கு நன்மை
அளிக்கிறது.

*குதிரைவாலியில் பாலிபினால்கள் போன்ற பைட்டோ கெமிக்கல்கள் அதிகம் உள்ளன. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நச்சு நீக்கும் முகவர்களாக செயல்படுகின்றன.  இதய நோய்கள், நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் உட்பட பல நோய்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கின்றன.

*குதிரைவாலி அரிசி பசையம் இல்லாத உணவு. கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு நல்லது. செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி உள்ளவர்கள் இந்த வகை அரிசியை உட்கொள்ளலாம்.

*குதிரைவாலி அரிசி சாப்பிடுவதன் மூலம் தைராய்டு குணமாகும். குதிரைவாலி, கணையத்திற்கும் நல்லது.

*குதிரைவாலி  உணவை தொடர்ந்து உட்கொள்வது கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். இது கல்லீரல் / சிறுநீரகம் / பித்தப்பையை சுத்தம் செய்கிறது.

*மஞ்சள் காமாலை குணமாக குதிரைவாலி அரிசியை  உட்கொள்ளலாம்.

*குதிரைவாலி அரிசியில் உள்ள நார்ச்சத்து உணவு செரிமான அமைப்புகளை எளிதாக இயங்க உதவுகிறது. இது மலச்சிக்கலைத் தவிர்த்து, குடல் இயக்கத்திற்கு உதவுகிறது, மேலும் பெருங்குடலை
சுத்தப்படுத்துகிறது.

*ரத்த சோகை பிரச்சனையை சமாளிக்க உதவுகிறது. பெண்கள் இதை அடிக்கடி சாப்பிட்டு வந்தால் மாதவிடாய் பிரச்சனை மற்றும் கர்ப்பகாலத்தில் ஏற்படும் ரத்தப் போக்கு பிரச்சனையை சரி செய்யும். சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இரும்பின் நல்ல ஆதாரமாக இருக்கும் மற்றும் ரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின்/சீரம் ஃபெரிடின் அளவை அதிகரிக்க உதவும்.

*கருப்பைகள் மற்றும் கருப்பையில் ஏற்படும் புற்றுநோயைக் குறைக்க உதவுகிறது. இதில்  செய்யப்பட்ட உணவை உட்கொள்வதன் மூலம், சிறுகுடலில் அல்சர் உருவாகாமல், பெரிய குடலின் கல்லீரல் மற்றும் மண்ணீரலில் புற்றுநோய் ஏற்படாமல் பாதுகாக்கிறது.

*குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ், குறைவான கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் அதிக அளவு உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் நல்ல கலவை. இந்த வகை அரிசியை ஆரோக்கியமானதாகவும், நீரிழிவு உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் ஏற்றதானது.

*குதிரைவாலி அரிசி ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதனால் கொழுப்பு தங்காமல் பாதுகாக்கிறது. இதில் உள்ள இரும்புச் சத்து அதிக ரத்தத்தை ஊக்குவிக்கவும் உங்கள் இதயத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.

உணவுமுறைக்கு நல்லது

குதிரைவாலி அரிசி உட்பட அனைத்து வகையான தினைகளிலும் நார்ச்சத்து அதிகம் மற்றும் டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு நல்லது. செரிமான அமைப்புகளுக்கு உதவுகிறது, ஏனெனில் இது ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது. இந்த வகை அரிசியில் குறைவான கலோரிகள் இருப்பதால் ஆற்றலை சேமிக்கவும், கொழுப்பு சேர்வதைத் தவிர்க்கவும் உதவுகிறது. சிலருக்கு இந்த அரிசியை அதிகமாக சாப்பிடுவது அவர்களின் உடலில் வெப்ப விளைவை ஏற்படுத்தும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அந்த சமயத்தில் உடலை குளிர்விக்க செய்யும் காய்கறிகளை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

குதிரைவாலி  கொழுக்கட்டை

தேவையானவை: குதிரைவாலி அரிசி  –  1 கப், எண்ணெய் –  2 டீஸ்பூன், கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி, உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி, கடலை பருப்பு – 2 தேக்கரண்டி, பச்சை மிளகாய் – 2 பொடியாக நறுக்கவும், துருவிய தேங்காய் – 2 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி –  சிறு  துண்டுகளாக  அரிந்தது, உப்பு – தேவைக்கு ஏற்ப.

செய்முறை: குதிரைவாலி அரிசியை  கழுவி, குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கடாயை  சூடாக்கி, எண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலை  பருப்பு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி  சேர்த்து தாளித்து தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை குறைத்து, ஊறவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய குதிரைவாலி அரிசியை மெதுவாக சேர்க்கவும். சேர்க்கும் போது தொடர்ந்து கலக்கவும். இப்போது துருவிய தேங்காய் சேர்த்து தொடர்ந்து கலக்கவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது கெட்டியாகிவிடும். அதன் பிறகு அதை கொழுக் கட்டையாக பிடித்து இட்லி பாத்திரத்தில் வேக வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.