நலம் காக்கும் பருப்பு வகைகள்!! (மருத்துவம்)

வேர்க் கடலை

வேர்க்கடலை பருப்பு வகையை சார்ந்தது. வேர்க்கடலை செடியின் கனியாக நிலத்திற்கு அடியில் வளரும். வேர்க்கடலை, ஒரு நீண்ட காலப் பயிராக விளைவிக்கப்படுகிறது. இதனை ஒரே பயிராக வளர்க்கலாம், அல்லது அதை மற்ற பயிர்களுடன் ஊடுபயிராக பயிரிடலாம். இது அதிகபட்சமாக 30 முதல் 50 செ.மீ உயரம் வரை வளரும். வெள்ளை, பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு மற்றும் ஊதா என வேர்க்கடலை விதை ஐந்து வெவ்வேறு பூச்சு நிறங்களைக் கொண்டுள்ளது. வேர்க்கடலையை பச்சையாகவோ, வறுத்தோ, வேகவைத்தோ, பொடித்தோ அல்லது வேர்க்
கடலை வெண்ணெயாகவோ உண்ணலாம். வேர்க்கடலை மேல் படிந்திருக்கும் மெல்லிய, காகிதம் போன்ற தோலுடன் அவற்றை உண்பது ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஏனெனில் சருமத்தில் உள்ள பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்களுக்கு இவை நல்லது.

வேர்க்கடலையின் பண்புகள்
*இது ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டது.
*இது புற்றுநோய்க்கு எதிரான ஆற்றலைக் கொண்டது.
*இதயத்தைப் பாதுகாக்கும்.
*நீரிழிவு நோயைக் குறைக்க உதவும்
*ரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்.

வேர்க்கடலையை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது கொதிக்கும் முறை (Boiling)

புதிய வேர்க்கடலையை தோல் உறிக்காமல் அப்படியே உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கலாம். வேகவைத்த வேர்க்கடலை எளிதில் ஜீரணமாகும் மற்றும் இனிமையான வாசனையுடன் இருக்கும். கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு வேர்க்கடலையை பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ள வழியாகும்.

ஃபிரையிங் முறை (frying)

வேர்க்கடலையை உப்பு நீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டிவிட்டு பிறகு வறுக்கலாம். இதனை அப்படியே வறுக்காமல் அவை வறுபடுவதற்கான வெப்பத்தினை தக்கவைத்துக் கொள்ள மெல்லிய மணலைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், இது புரதக் குறைபாட்டை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கலாம்.

முளைக்கும் முறை (sprouting)

முளைத்த வேர்க்கடலை எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. முளை கட்டிய வேர்க்கடலை வைட்டமின் சி மற்றும் பி உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது. வயதானவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது. முதலில் நிலக்கடலையை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். பின்னர், தண்ணீரை முற்றிலும் வடிகட்டிய பிறகு அதனை மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் 12 – 20 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். அந்த தண்ணீரையும் நன்கு வடித்துவிட்டு ஒரு துணியில் மூடிவிடவும். மீண்டும் எட்டு முதல் பத்து நாட்களுக்கு கடலையை தண்ணீரில் நனைத்து அதே துணியால் மூடி வைக்கவும். பத்து நாட்களில் கடலையில் இருந்து முளை வரும்.

வேகவைத்த அல்லது வறுத்த வேர்க்கடலை எது சிறந்தது?

வேர்க்கடலை ஆற்றல் அடர்த்தி மற்றும் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். வறுத்த வேர்க்கடலையை விட வேகவைத்த வேர்க்கடலையில் அதிக அளவு ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்

* நீரிழிவு நோய்க்கு உதவும்: நிலக்கடலையை தொடர்ந்து உட்கொள்வது நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும் என்று ஆய்வு ஒன்று காட்டுகிறது. வேர்க்கடலையில் வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் இருப்பதால் இவை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறந்த உணவு.

* வீக்கத்திற்கு வேர்க்கடலை சிறந்தது: வேர்க்கடலையில் உள்ள பயனுள்ள கொழுப்புகள், உணவு நார்ச்சத்துக்கள், அர்ஜினைன், மெக்னீசியம் மற்றும்
ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

* ரத்த அழுத்தம்: நாம் உண்ணும் உணவு ரத்த அழுத்தத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். வேர்க்கடலையில் ரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும் பல்வேறு உயிர்வேதியியல் கலவைகள் இருக்கின்றன. இதனால், இதய நோய்கள் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க இது உதவும். வேர்க்கடலை, ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல மூலமாகும். இது ரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்.

* இதயத்திற்கு வேர்க்கடலை சிறந்தது: வேர்க்கடலை அனைத்து வயதினருக்கும், பாலினத்தவருக்கும் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற பல ஆபத்தான நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கும் இதய நோய்களின் ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்க உதவும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. உடலில் உள்ள மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கவும், இதயத்தில் ரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தவும் வேர்க்கடலை உதவும்.

* எடையை குறைக்க உதவும்: வேர்க்கடலை எடை குறைக்க உதவும் ஆற்றலைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டுகின்றன. மொத்த மற்றும் எல்டிஎல் கொழுப்பை குறைக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டது. இது எடையைக் குறைக்க உதவக்கூடும்.

* அல்சைமர் நோய்க்கு வேர்க்கடலை சிறந்தது: வேர்க்கடலையில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் நியாசின் உள்ளது. இவை அல்சைமர் நோயிலிருந்து மூளையைப் பாதுகாக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டிருக்கிறது. வேர்க்கடலையில் உள்ள பல்வேறு உயிரியக்க சேர்மங்கள் காரணமாக அல்சைமர் நோயின் தாக்கத்தை குறைக்க உதவும் ஆற்றல் உள்ளது.

* பித்தப்பைக்கு சாத்தியமான பயன்பாடுகள்: வேர்க்கடலை தொடர்ந்து சாப்பிடுபவர்களுக்கு பித்தப்பை நோய்களால் பாதிக்கப்படுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக உள்ளது.

* புற்றுநோய்க்கு சிறந்தது: வேர்க்கடலையில் உள்ள பைட்டோஸ்டெரால்கள், ரெஸ்வெராட்ரோல் மற்றும் அர்ஜினைன் போன்ற பல்வேறு உயிர்வேதியியல் கலவைகள் புற்றுநோய் செயல்பாட்டிற்கு தடையாக அமையும். வேர்க்கடலையில் உள்ள பைட்டோஸ்டெரால்கள் புரோஸ்டேட் கட்டி களின் அளவைக் குறைக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்றும், அவை மீண்டும் வருவதற்கான வாய்ப்புகளையும் குறைக்கலாம்.

* கனிமங்களின் வளம்: வேர்க்கடலையில் மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், துத்தநாகம், கால்சியம், சோடியம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த தாதுக்கள் உடலில் பல செயல் முறைகளுக்கு அவசியமானவை, மேலும் இந்த தாதுக்களின் போதுமான அளவு ஊட்டச்சத்து குறைபாடு நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

* வேர்க்கடலையில் ஃபோலேட்: வேர்க்கடலையில் உள்ள அதிக அளவு ஃபோலேட் கர்ப்ப காலத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஃபோலேட் பிறப்பு குறைபாடுகள் மற்றும் ரத்த சோகை தொடர்பான நிலைமைகளை குறைக்கும்.

வேர்க்கடலையின் பக்க விளைவுகள்

* ஒவ்வாமை
* வயிற்றுப்போக்கு
* தோலில் அரிப்பு
* முகம், உதடுகள், தொண்டை மற்றும் தோலின் வீக்கம்
* வாந்தி
* ஆஸ்துமா

வேர்க்கடலையை எடுத்துக் கொள்ளும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது மேலே குறிப்பிட்ட பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். எனவே, வேர்க்கடலையை உண்ணும் முன் ஒவ்வாமை இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

ஹெல்த்தி ரெசிபி வேர்க்கடலை டிக்கி

தேவையானவை: வேகவைத்த வேர்க்கடலை – 1/2 கப், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2 ( பிசைந்து கொள்ளவும்), சோள கர்னல்கள் வேகவைத்தது – 1/2 கப், சிவப்பு குடைமிளகாய் – 1/2 நடுத்தரமாக நறுக்கியது, பிரட் கிரம்பஸ் – தேவையான அளவு, சிவப்பு மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி, ரொட்டி துண்டுகள் – 1/4 கப், எண்ணெய் – 6 தேக்கரண்டி, உப்பு – ருசிக்கு ஏற்ப.

செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் வேர்க்கடலை, உருளைக்கிழங்கு, சோளம், சிவப்பு கேப்சிகம், உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் பிரட் தூள்களை சேர்த்து பிசையவும். பிறகு சம பாகங்களாகப் பிரித்து உருண்டைகளாக உருட்டவும். கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். உருட்டிய வேர்க்கடலை டிக்கியை வட்ட வடிவில் தட்டி, பிரட் கிரம்ஸில் பிரட்டி டிக்கி
களாக வடிவமைக்கவும். கடாயில் டிக்கிகளை இருபுறமும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். புளி சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

சிக்கனமாய் எண்ணெய் பயன்படுத்தும் வழிகள்!

எண்ணெய், நெய், வெண்ணெய் இவை மூன்றுமே நம் உடலுக்கு மிகவும் அவசியமானது. அதே சமயம் இதனை நாம் அளவோடுதான் பயன்படுத்த வேண்டும். எண்ணெயை சிக்கனமாக எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதை தெரிந்துகொள்ளலாம்.

* காய்கறிகளை சமைக்கும்போது முதலில் ஆவியில் காய்களை வேகவைத்து விட்டு, பிறகு தாளிப்பதற்கு மட்டும் எண்ணெய் உபயோகிக்கலாம்.

* கிழங்கு சமைக்கும் போது எண்ணெயை அதிகமாக பயன்படுத்தி பொரிக்க வேண்டும் என்ற அவசியம் இல்லை. உருளை, சேனைக்கிழங்கு, கருணைக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு என எல்லாவற்றையும் மசியலாக செய்து சாப்பிடலாம். நான்ஸ்டிக் கடாயில் செய்தால் எண்ணெய் செலவு குறையும். மரவள்ளிக்கிழங்கை நன்றாக வேக வைத்துதான் செய்ய வேண்டும். மற்றவற்றை லேசாக தண்ணீர் தெளித்து செய்தாலும் அதிக எண்ணெய் குடிக்காது.

* தோசை ஊற்றும்போது அந்த காலத்தில் செய்தது போல் கல்லை எண்ணெயில் நனைத்த துணியால் துடைத்துவிட்டு செய்தால் எண்ணெய் செலவு குறையும். தோசை ஊற்றியதும் அதை மூடி வைத்து வேகவிடலாம்.

* நல்லெண்ணெய், தவிட்டு எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் இந்த மூன்று எண்ணெய்களையும் சம அளவில் கலந்து உபயோகிக்கலாம். அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு எண்ணெய் என மாற்றி பயன்படுத்தலாம்.

* ஒருவருக்கு ஒரு நாளைக்கு 15 முதல் 20 கிராம் எண்ணெய் போதுமானது. அதற்கு மேல் அதிகமாகும் போது ரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவும் அதிகமாகும். ஒரு நாளைக்கு ஒருவருக்கு தேவையான 1,800 கலோரி உணவில் 30% நல்ல கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும். அதாவது, உணவிலிருந்து கிடைக்கக்கூடிய கொழுப்புச் சத்து, எண்ணெய், வெண்ணெய், நெய்யில் இருந்து கிடைக்கக்கூடிய கொழுப்பு 15% – 20% தாண்டாமல் இருக்க வேண்டும்.